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霉菌对食品生产的影响大,如何灭除霉菌呢

霉菌环境对食品影响

  一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因

  1.生产车间墙壁潮湿,在潮湿部位容易生长霉菌。

  2.车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌,水管的破裂,也会导致霉菌的产生。

  3.空气中总是包含一定水蒸气,只不过大部分情况下我们看不到,不过,当水蒸气液化的时候,比如当我们沐浴或是泡澡的时候,浴室内镜子的表面就会变得潮湿,这时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分,当热空气冷却时,水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度低的部位,比如墙壁上温度低的部位,正是在这些温度低的部位, 容易产生霉菌。

  4.车间里无法保证正常的换气,无法让车间保证在规定湿度情况下,容易生长霉菌。

  5.车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易糟到霉菌侵害。

  6.离墙近的设备容易产生冷凝水,容易产生霉菌。

  7.温度相对较低的车间的门,请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。

  8.保证空调的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

  二、霉菌一旦进入食品,

  影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

  1.水份

  霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)Aw越接近于1,微生物易生长繁殖。食品中的Aw0.98时。微生物易生长繁殖,当Aw降为0.93以下时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长,当Aw0.7以下时,则霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。

  2.温度

  温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖适宜的温度为2530℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的低繁殖温度范围是6-8℃,高繁殖温度是4446℃,适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长适温度,如黄曲霉的适产毒温度为28-32℃。

  3.食品基质

  与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好。实验证实,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。另外,缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。

  4.霉菌种类

  不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌,它们是典曲霉毒素(B?1G?1M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素

杀灭霉菌用车间臭氧消毒机的杀菌原理:臭氧能能破坏分解细菌的细胞壁,很快地扩散透进细胞内,氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等,也可以直接与细菌、病毒发生作用,破坏细胞、核糖核酸(RNA),分解脱氧核糖核酸(DNA)、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物,使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏。细菌被臭氧杀死是由细胞膜的断裂所致,这一过程被称为细胞消散,是由于细胞质在水中被粉碎引起的,在消散的条件下细胞不可能再生。应当指出,与次氯酸类消毒剂不同,臭氧的杀菌能力不受PH值变化和氨的影响,其杀菌能力比氯大600-3000倍,它的灭菌、消毒作用几乎是瞬时发生的,在水中臭氧浓度达到0.3-2mg/L时,0.5-1min内就可以致死细菌。达到相同灭菌效果所需臭氧水药剂量仅是氯的0.0048%。常见的大肠杆菌、粪链球菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌等,在臭氧的环境中15分钟,其杀灭率可达到99%以上。

用车间臭氧消毒机去除车间及物品表层霉菌经国家权威部门检测,消毒效果符合GMPHACCP要求,是食品、药品、酿酒、化妆品等生产企业的佳选择。同时,该系列产品也适用于其他一些场所和某些物品的消毒。
    食品车间用
臭氧消毒的必要性:传统的车间消毒方法通常是使用紫外线灯照射。但由于紫外线的照射距离非常短,并且存在阴影效应,无法对物品背后、缝隙、角落进行消毒,所以消毒效果无法真正达到国家有关部门的要求。而臭氧具有消毒速度快、无残留物、消毒无死角、使用方便等优点,所以近年来国家商检、质监、卫生等部门已明确要求相关企业淘汰紫外线灯,改用臭氧对生产车间等场所进行杀菌消毒。

 

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