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臭氧对食品工业的应用

 国家药品监督管理局于 1999 年新颁布了《药品生产质量管理规范( GMP1998 年版)》并制定了附录。该局同时又印发了《药品 GMP 认证管理办法》和《药品 GMP 认证工作程序》, GMP 已成为我国药品生产企业管理的基本法则。美国国家食品微生物标准咨询委员会( NACMCF )于 1989 年提出了 HACCP 的七个原理,建立了现代 HACCP 的基本体系。 FDA 在 1995 年颁布实施了水产品管理条例( 21 CFR 123 ),并且对进口美国的水产品企业强制要求实施 HACCP 体系,否则其产品不能进入美国市场。美国 FDA 现正考虑建立覆盖整个食品工业的 HACCP 标准,用于指导本国食品的加工和食品的进口,并已选择了奶酪、沙拉、面包、面粉等行业进行试点。GMP 条例对药品生产有着严格的要求,在 GMP 验证中人们大力推荐臭氧灭菌方法,在药品生产中具有广泛的用途。目前应用有: ① 对管道容器的灭菌; ② 利用中央空调净化系统对洁净区的灭菌; ③ 对原辅助材料和工作器具的灭菌; ④ 对密闭空间的灭菌; ⑤ 对药厂用水的灭菌处理。臭氧灭菌技术已给制药企业进行 GMP 验证提供了有力的保证。

  那么臭氧在食品加工业中又可用于哪些方面呢?食品工业也有和制药工业相似的工艺,例如发酵、酿造、加工、灌封、包装等,在这一过程中,空气和水的洁净除菌同样重要。欧洲的科学家率先开始研究臭氧的特性和功能,在发现广谱的灭菌效果之后,开始工业化生产并投入应用。其中,瑞典一家牛肉公司用臭氧对牛肉进行储存、保鲜,自 1870 年开始,一直沿用至今。

  臭氧具有很强的氧化能力,氧原子可以氧化细菌的细胞壁,直至穿透细胞壁、与细菌体内的不饱和键相结合,而夺取细菌的生命。臭氧的迅速灭菌效果取决于它的高氧化还原电位。众所周知在食品、药品、化工等领域,使用的消毒物质有臭氧、过氧化氢、过氧乙酸、高锰酸产品、二氧化氯、氯等,几种消毒物质的氧化还原电位与臭氧的氧化还原电位比较如下: 1. 臭氧( O 3 ),标准电极电位 2.07 伏; 2. 过氧化氢双氧水( H 2 O 2 ),标准电极电位为 1.78 伏; 3. 高锰酸产品( R-MnO 4 ),高锰酸根离子( MnO 4 2 ) - 的标准电极电位为 1.67 伏

4. 二氧化氯( ClO 2 ),标准电极电位为 1.50 伏; 5. 氯( Cl 2 ),标准电极电位为 1.36 伏。臭氧在灭菌消毒剂中,其标准电极电位名列榜首,成就了它的四大功用:灭菌、氧化、漂白、除味。由于臭氧( O 3 )是由氧分子携带一个氧原子组成,决定了它只是一种暂存形态,携带的氧原子除氧化用掉外,剩余的又组合为氧气( O 2 ),进入稳定状态。所以臭氧在发挥杀菌作用的过程中,没有二次污染产生,这是臭氧技术应用的大优越性。

  臭氧在食品行业 GMP 的应用主要有几个方面:一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒;二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液;三是冷库消毒和食品保鲜。

生产车间空气杀菌消毒:生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭它们,并可有效去除车间异味。通过我公司在生产肉制品、馅料、水产品、乳品等生产企业的应用实例证明,使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格,而且一些肉禽类屠宰车间中的异味也有明显降低。

    生产用水的杀菌净化:臭氧在水中对细菌、病毒等微生物的杀灭率更高、速度更快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,而又不产生二次污染。这对食品加工用水有特殊意义。

 

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