臭氧在餐饮业及车间消毒空间中的应用

臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用。

一、臭氧消毒方式
1 、运用臭氧水清洗浸泡；
2 、运用臭氧气消毒；
二、臭氧消毒的优势
1 、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒的能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。
    （ 1 ）臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
    （ 2 ）臭氧气或臭氧水可用于那些能耐高温的餐具消毒，例如：塑料、彩瓷制品等。
    （ 3 ）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。
2 、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：
    （1）常规程序需用约140分钟，流程如下：
3 、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。
        臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。
4 、臭氧消毒使用成本低。
        臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。
三、餐饮业中常见的消毒方式比较

方式

高温煮沸法

化学清毒剂消毒法

消毒柜消毒法

洗碗机消毒法

缺点

① 仅限于耐热餐具消毒；

② 杀菌效果差；

③ 耗时耗电或煤气；

④ 一次性处理餐具少；

①有强腐蚀性，伤害人体皮肤；

②对案板、餐桌布等吸水物会留下残留药液；

③化学消毒剂本身有异味及含有毒物质，不宜用于生食食物消毒；

①容积有限，无法对大餐具消毒，无法对经营场所消毒；

②无法对果蔬农药及塑料用品消毒；

③彩瓷器皿放入消毒柜经高温处理后会释放有害物质，危害人体健康；

④耗时耗电；

⑤对急用品无法立即消毒；

①投资大；

②耗水耗电，使用成本高；

③只能杀灭普通细菌；

1 食品车间化妆品车间其它生产车间办公室公共场所
食品加工包装车间化妆品车间其它生产车间办公室公共场所臭氧浓度要求相对较低，一般达到2.5ppm即可。对于不同的食品储存间要根据所储存的物质不同设计不同的臭氧浓度。化妆品车间其它生产车间办公室公共场所臭氧投加方式一般采用布管式，对于小车间可采用开放式。

2.1 计算方法
根据《消毒技术规范》及实际应用经验，
三十万净化级取C = 2.55ppm = 5.457mg/m3；
十万净化级级取C = 5ppm = 10.7mg/ m3；
万净化级取C = 15ppm = 32.1mg/ m3；
百级取C = 20ppm = 42.8mg/ m3 。
计算方法：利用 HVAC系统集中投加时，臭氧发生器选用按以下方法计算：首先计算实际臭氧消毒体积，实际体积由三部分组成V = V1 + V2 + V3，V1洁净区空间体积，V2空气净化系统体积，V3循环时空气损失体积，实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%。
（1）W = C×v/d w：实际选用臭氧发生器的产量，单位为g/h；c：单位体积臭氧投加量；V：实际臭氧消毒体积。d：臭氧衰退系数0.4208。
（2）若设计臭氧浓度按空间浮游菌为5ppm，消毒体积10000m3,送风流量100000m3/h
V1=10000 m3
V2 = 忽略不计
V3 = 100000×1.2% = 1200
实际臭氧消毒体积V = V1 + V2 + V3 =11200m3
臭氧投加量W = C×V/d = 5×2×11200/0.4208 = 266.159g/h
推荐选择臭氧发生器的产量为280g/h.
2.2 内置式示意图
主机一般安装在中效过滤器后段或高效过滤器前段