臭氧消毒机所产生的臭氧，对细菌、微生物具有强烈的杀灭作用。同时，在空气中有些负离子可有效抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓其代谢过程。不仅如此，臭氧还可以杀灭引起果蔬腐烂的病原菌，分解果蔬贮藏过程中产生的具有催熟作用的代谢废物，如乙 烯、醇类、醛类、芳香类等物质。有研究表明，臭氧可使食品、饮料和果蔬的贮藏期延长3 ～ 10倍。
　　臭氧消毒机在食品冷库消毒、防腐保鲜方面的应用。
　　冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且能在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6-12ppm的臭氧连续3-4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%，霉菌杀灭率可达80%左右。
　　在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。臭氧消毒机在冷库中应用主要有三个方面：
第一，使各种有臭味的无机物或有机物氧化一除臭；
第二，杀灭微生物—消毒杀菌；
第三，使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
　　由此可见，冷库保鲜、除臭功能确实相当重要。而随着社会的发展，臭氧消毒机将被更为广泛的应用。